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产品介绍

产品名称：寒天晶球、寒天晶冻  

推荐型号： AJ10   

添加量：2-3%

成型方式：模具型 

口感：弹脆

优势特点

耐热性好，可耐受95度条件下30分钟杀菌。工业线适配性高，餐饮线应用场景丰富。

使用方法

1）准备80℃保温状态纯净水265g，加入0.1g柠檬酸钠；

2）将6g AJ10与45克砂糖共混后，缓慢撒入以上热水中，搅拌15-20min，直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液；

2）加入2g浓度为 3%的氯化钙水溶液，保温状态下，混合均匀；

3）混匀后滴至模具中冷却成型。

推荐型号：AJ30/AJ31/AJ60   添加量：2-3%

成型方式：滴水型      口感：AJ30弹脆、AJ31弹韧、AJ60软糯

优势特点：耐热性好，可耐受95度条件下30分钟杀菌，工业线适配性高，餐饮线应用场景丰富。

1)准备80℃保温状态纯净水265g，加入0.1g柠檬酸钠；

2)将6g AJ30/AJ31/AJ60 与45克砂糖共混后，缓慢撒入以上热水中，搅拌15-20min，直至溶解为均匀粘稠无颗粒的溶液；

3)将以上AJ30/AJ31/AJ60 溶液滴入2%乳酸钙/0.2%CaCl2溶液中，冷却成型。

注意事项

1）外保护液制作方法   

①砂糖：水：乳酸钙=40:59:1；

②柠檬酸：调节PH至3.4左右；

③防腐剂：适量

2）固形物建议量：70%

3）杀菌条件：不超过95度30分钟，高杀过程中防止晶球受外力挤压。